Fairefondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée. La faire revenir 3 à 4 min sans coloration. Peler les échalotes, les couper en
Tailler l’escalope en tranches fines. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l’escalope de veau émincée. La faire revenir 3 à 4 min sans coloration. Peler les échalotes, les couper en petits morceaux. Équeuter les champignons de Paris, les laver. Une fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de Remuer 2 min sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s’imprègnent des vapeurs parfumées. Saler et poivrer, incorporer la crème. Laisser mijoter 20 min à couvert. Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur. Les faire dorer des deux côtés 10 min en tout dans une poêle avec le reste de beurre. Les arroser d’un filet de citron. Disposer à l’assiette la préparation d’émincés de veau nappée de crème aux champignons. Commentaire du Chef Ce plat peut être confectionné avec des côtes de veau. Il faut éviter de trop cuire la viande pour la garder tendre.
Filetmignon de porc sauce vallée d'auge ***** Trois fromages sur lit de salade pain aux noix Ou Neufchâtel sur lit de salade pain aux noix ***** Dessert. MENU À 54 EUROS. Terrine de canard aux pistaches maison et son confit d'oignon Ou Aumonière de ris de veau sauce porto maison Ou Salade terre et mer (saumon fumé, foie gras, magret fumé) ***** Brochette de saint jacques
1 beau poulet de ferme 500 g de pommes Une grosse noix de beurre Un peu de farine Sel, poivre 1 verre de calvados Crème fraîche
pourla recette Emincé de veau Vallée d'Auge : 1. - Tailler l'escalope en tranches fines. - Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée. La faire revenir 3 à 4 min sans coloration. - Peler les échalotes, les couper en petits morceaux. Equeuter les champignons de Paris, les laver.
On continue le partage culinaire avec le jeu organisé par Marie-Christine En février c’est la Normandie que nous allons tenter de vous faire découvrir à travers les recettes que vous pouvez toutes retrouver sur la page facebook du jeu ICI Une recette bien de chez moi, comme la tradition le veut … Flambée au calvados avec une bonne crème fraîche et du beurre. Ingrédients pour 2 personnes 2 côtes de veau, 4 gros champignons de Paris, 20 gr de beurre pour la viande , 15 gr de beurre pour les champignons, 25 gr de beurre pour les sucrines, 5 cl de calvados, 3 cs de crème fraîche épaisse, 3 sucrines Préparation Lavez vos sucrines et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre 25 gr de beurre dans un sauteuse et déposez vos sucrines sur la face coupée et faites les braiser tout doucement en les retournant à mi-cuisson sans oublier de salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire vos côtes de veau dans une poêle avec 20 gr de beurre. Salez et poivrez votre viande en début de cuisson. En même temps épluchez vos champignons, coupez les en lamelle et faites les revenir dans un poêle avec 15 gr de beurre. Quand votre viande est cuite, augmentez le feu versez le calvados et faites flamber. Ajoutez les champignons à la viande, ainsi que la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire encore 5 minutes à feu modéré. Dressez vos assiettes en ajoutant un peu de persil.
VILLEDE ST BRIEUC CUISINE CENTRALE MENUS DES ALSH – MAI 2022 LE MERCREDI MERCREDI 4 MERCREDI 11 MERCREDI 18 MERCREDI 25 MERCREDI 1 Salade calabraise Feuilleté au comté Chou fleur mimosa Haricots verts fromage œuf Radis beurre Rôti de veau Emincé d’agneau Saucisse Boeuf niçoise Aiguillettes poulet sce Vallée d’Auge REPAS
11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 1453 Rôti de boeuf en croûte parmesane Rôti de boeuf en croûte parmesane recette prise sur le forum supertoinette mais que j'ai modifiée quelque peu ! résultat j'ai eu une viande saignante et vraiment hyper tendre j'ai cuit un rôti de 890 g pendant 23 min excellente recette !! Ingrédients - 1 rôti de boeuf - 2 ou 3 brins de thym - 4 c à soupe de chapelure - 2 c à soupe de moutarde - 2 c à soupe de parmesan fraîchement râpé j'ai mis 3 c à soupe de râpé - 50 g de margarine - poivre Sortir le rôti à température ambiante avant de commencer la recette. Ensuite préchauffer le four à 210°C. Dans un petit saladier, mélanger la margarine, le thym effuillé, la chapelure, la moutarde, le parmesan et le poivre. Pas de sel, la moutarde et le parmesan en donne assez. Aplliquez cette préparation sur le rôti et l'enfourner 1/4 d'heure par livre pour avoir un rôti saignant. Après ce temps, laisser 10 min dans le four éteint et entrouvert C'est très important pour avoir une viande tendre ! Trancher le rôti au couteau électrique pour ne pas abîmer la croûte. Published by brigitte70 - dans VIANDES 4 février 2007 7 04 /02 /février /2007 1416 Steak au poivre Steak au poivre hummm super bonne cette sauce ! Et c'est tellement simple à faire ! Faire cuire les steak dans un poêle avec de la margarine. Une fois cuits, les retirer et réserver au chaud. Dans cette même poêle, ajouter une cuillère à café de poivre concassé, puis ajouter 10 cl environ de crème liquide. Dès ébullition, arrêter et servir cette sauce sur les steak ! C'est simple, non ? Published by brigitte70 - dans VIANDES 28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 1450 Côtes de porc sauce moutarde Côtes de porc sauce moutarde c'est maman qui fait ses côtes accompagnées de cette sauce...on peut rajouter des champignons Pour 5 côtes de porc Faire revenir les côtes de porc enduites de moutarde très généreusement dans une poêle avec de la margarine. Une fois dorée des deux côtéssans chercher à cuire l'intérieur, ajouter, oignon et ail désydratés, un cubor émietté 10 cl d'eau, 8 cl de vin blanc, 1 cs rase de "maïzena sauceline", bien remuer le tout, laisser cuire pendant 10-15 min. Si la sauce vous paraît trop épaisse, rajouter un peu d'eau. Au moment de servir, ajouter 1/2 verre de crème liquide....et ...bon appétit ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 16 janvier 2007 2 16 /01 /janvier /2007 1815 Paupiettes de boeuf Paupiettes de boeuf recette prise sur un site mais un peu modifiée résultat excellent ! Ingrédients pour 4 persones - 4 paupiettes de boeuf....un jour j'essaierai d'en faire moi-même - 20 cl de coulis de tomates - 20 cl de vin blanc - 1 oignon -1 grand verre de bouillon de boeuf - crème fraîche - 2 cuill à soupe d'huile - persil Préparation Faire dorer les paupiettes dans une cocotte en fonte avec l'huile et le beurre. Une fois dorées, les retirer, réserver. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, le laisser dorer qq instants, puis ajouter le vin blanc tout en grattant bien le fond avec une spatule afin de libérer les sucs. Laisser réduire, ajouter le bouillon de boeuf, le coulis de tomates, persil, puis remettre la viande. Sel poivre éventuellement si besoin..Laisser cuire 50 min à feu très doux puis ajouter la crème fraîche et servir aussitôt. J'avais fait une purée, mais avec des tagliatelles ou du riz.....c'est excellent ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 1003 Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon recette de Netbourgogne Ingrédients pour 6-8 personnes - kg de paleron, macreuse, collier ou gite à la noix - 50 g de beurre - huile - 100 g de lardons - 2 oignons - 2 carottes - 30 g de farine - 2 gousses d'ail écrasées - 1 bouteille 1/2 de vin rouge de Bourgogne - bouquet garni, sel, poivre Préparation Préparer et couper la viande en 16-20 morceaux réguliers ou demander au boucher. Dans une cocotte en fonte, faire revenir au beurre et à l'huile les lardons, les morceaux de viande puis les oignons et les carottes coupées très finement. Colorer le tout , puis soupoudrer de farine, faire revenir quelques instants, et recouvrir de vin rouge. Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2 h30. A la fin de la cuisson, retirer la viande et la garniture aromatique, et faire réduire la sauce si elle manque de consistance. Servir chaud..... Published by brigitte70 - dans VIANDES 14 janvier 2007 7 14 /01 /janvier /2007 1118 Gratinée de Morteau Gratinée de Morteau Excellent ! une autre façon de cuisiner la saucisse de Morteau Pour 4 personnes - 2 saucisses de Morteau - 100 g de comté - 1 litre d'eau - 80 g de beurre - 1 carotte - 1 oignon - 1 échalote - 1 bouquet garni - 50 g de farine - 100 g de concentré de tomate - 1 gousse d'ail Emincer les ingrédients suivants carotte, oignon, échalote, ail, les faire revenir dans du beurre, soupoudre de farine, mélanger le tout ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement ; laisser cuire pendant 35 min. Mettre les saucisses de Morteau à cuire dans de l'eau pendant 20 min ; une fois cuites, les retirer, les laisser refroidir quelques instants, les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Beurrer un plat à gratin, y ranger les tranches de saucisses, verser dessus la sauce tomate, soupoudrer de comté râpé. Mettre à gratiner au four pendant 10 min. Variante On peut rajouter dans le fond du plat des pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en tranches...cela donne un plat complet ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 11 janvier 2007 4 11 /01 /janvier /2007 1112 Fricassée de poulet vallée d'Auge Fricassée de poulet vallée d'Auge Je me suis inspirée d'une recette "pintade vallée d'Auge" prise sur le blog "péché de gourmandise" qui se prépare avec de la pintade mais que j'ai modifiée à ma manière. Un régal pour ceux qui aiment le mélange "sucré, salé" ! Ingrédients pour 6 personnes 1200 g de filet de poulet coupé en lamelles 4 échalottes 25 cl de crème liquide 25 g de fond de volaille déshydraté 3 pommes 1 petite bouteille de cidre 33 cl 50 g de beurre 10 cl de cognac, madère, calvados au choix Préparation Faire revenir le poulet dans un work avec le beurre. une fois dorés, arroser de 7 cl de l'alcool de votre choix et flamber. Surtout arrêter la hotte pendant que vous flambez !! Ajouter les échalottes coupées en 2, les pommes non épluchées mais vidées des pépins coupées en 4. Faire revenir quelques instants puis mettre le cidre et le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire 20 min. Retirer les morceaux de poulet et réserver. Ajouter la crème dans la sauce puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre la sauce et la viande dans le work et réchauffer à feu doux. Ajouter les 3 cl restant d'alcool et servir...... En accompagnement, j'avais fait du riz ! Published by brigitte70 - dans VIANDES 6 janvier 2007 6 06 /01 /janvier /2007 1320 Escalope de veau à la crème et aux champignons Escalopes de veau à la crème et aux champignons peut aussi bien se faire avec des escalopes de poulet ! Cuire les escalopes dans une poële avec de la margarine et ajouter des épices moi, j'ai mis de l'assaisonnement à salade, des oignons, de l'ail. Une fois dorées, les retirer garder au chaud et mettre 2 cs alcool j'avais plus que du cognac...laisser réduire complètement. Ajouter les champignons j'ai mis un mélange de champignons, une tomate coupée en dés ça, j'en mets dans beaucoup de recettes et la crème liquide au pif, environ 1 verre. Dès que la crème bout, retirer du feu, ajouter la viande par dessus et sevir ! j'ai servi ce plat avec des pâtes fraîches......tout le monde a adorer !! Published by brigitte70 - dans VIANDES 30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 2256 Gibier chevreuil, sanglier Gibier chevreuil, sanglier Délicieux avec la sauce poivrade Faire mariner pendant 24 heures le gibier avec du vin rouge 12° + 1 verre ½ d’huile + 1 carotte + 1 oignon piqué d’un clou de girofle + 1 échalotte + thym + laurier + ail et poivre en grains. Faire cuire le gibier dans une cocotte si possible en fonte ou au four. Quand il est cuit, réserver la sauce…… Published by brigitte70 - dans VIANDES 26 décembre 2006 2 26 /12 /décembre /2006 2121 Sauté de veau au chorizo Sauté de veau au chorizo Ça change un peu….excellent ! encore meilleur préparé la veille Ingrédients pour 6 personnes - 1 kg de sauté de veau - 1 chorizo doux ou fort selon votre goût - 2 boîtes de pulpe de tomate - 1 pot d’olives vertes dénoyautées - 4 oignons - basilic - un bouquet garni je mets ce que j’ai sous la main - 1 gousse d’ail - on peut ajouter du piment de cayenne si on aime très épicé Préparation Faire revenir le veau et l’oignon émincé jusqu’à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles ôter la peau, puis la pulpe de tomates, le basilic haché et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum. Published by brigitte70 - dans VIANDESL80i.
roti de veau vallée d auge
